Wüst Backerei

Wüst Backerei est une chaîne familiale de boulangeries implantée en Suisse et au Liechtenstein.

Fondée il y a plus de 25 ans par Remo Wüst, cette chaîne de 16 boulangeries est répartie dans deux pays et emploie 230 personnes.

Wüst Backerei confectionne des pâtisseries par passion, ce qui se manifeste dans ses chaînes, ses écoles de boulangerie et son offre de restauration.

Wüst Backerei a utilisé les produits suivants

TGN-1R-1S

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Spécifications

Wüst Backerei avait besoin de solutions de réfrigération pour maintenir les produits à des températures définies afin de préserver la qualité de ses ingrédients d’origine locale. C’était extrêmement important pour la marque car elle n’utilise aucun conservateur dans ses pâtisseries.

Il était également important que toutes les solutions de réfrigération soient respectueuses de l’environnement et durables. La durabilité est extrêmement importante pour la marque Wüst Backerei.

Les boulangeries Wüst peuvent servir jusqu’à 250 000 clients par an sur un seul site, il était donc crucial de disposer de l’équipement adéquat pour répondre à la demande. Il était également impératif que les températures restent constantes, car les portes sont régulièrement ouvertes et fermées dans l’environnement très actif de la cuisine.

Les tables de préparation avec bacs supérieurs et portes battantes permettent au personnel de cuisine d’accéder à des ingrédients frais et de préparer facilement leurs produits à la commande

L’armoire vertical pour la restauration permet de conserver les produits frais et prêts à l’emploi.

La solution

True a rapidement compris ce qu’il fallait faire pour que Wüst puisse respecter ses engagements envers ses clients et ses propres ambitions environnementales. Des réfrigérateurs à hydrocarbures ont été sélectionnés pour soutenir la production et les opérations logistiques neutres en CO2 de Wüst.

En raison de l’activité intense des cuisines, True devait fournir des solutions de réfrigération dotées d’une grande capacité de refroidissement. Nous avons recommandé des tables de préparation et une armoire frigorifique verticale pour la restauration afin de faciliter le stockage et la préparation des produits frais pendant le service.

Conclusion

Wüst Backerei a choisi de travailler avec True Refrigeration car il avait besoin d’un équipement qui s’intégrerait dans l’espace de la cuisine et aurait un impact immédiat. Les propres opérations de production et de logistique de Wüst sont neutres en CO2 – y compris une flotte de véhicules au biogaz – et True Refrigeration a été sélectionné en raison de notre engagement envers l’efficacité, y compris l’utilisation de gaz propane R290 dans nos produits.

La garantie de 5 ans de True donne à la boulangerie la confiance nécessaire pour acheter et ne pas avoir besoin de remplacer son équipement régulièrement, ce qui permet d’économiser de l’argent et des interruptions de service. Wüst Backerei voulait planifier pour l’avenir et True les a aidés à y parvenir.

«True et la boulangerie Wüst s’accordent parfaitement, car tous deux prêtent attention à la qualité supérieure et le processus fonctionne correctement. La garantie sur les produits True, ainsi que la conception respectueuse de l’environnement, nous ont donné la confiance que nous investissions pour l’avenir.»

Remo Wüst

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